Poivre noir et ses variétés

Poivre noir (Piper nigrum) est une vigne à fleurs dans la famille des poivrons, cultivée pour ses fruits (grains de poivre), qui sont souvent séchés au soleil et utilisés comme épices et condiments. Le fruit est une drupe (drupe), environ 5 mm (0,20 dans ) de diamètre (frais et entièrement mûr), rouge foncé, et contient une fosse enfermant une graine de poivre. Le zanthoxylum bungeanum et les grains de poivre à partir desquels il est dérivé peut être simplement décrit comme des grains de poivre, ou plus précisément les grains de poivre noir (bouillies et séchées au soleil, ou plus précisément noirs de poivre (bouillie et sécré fruits non mûrs), poivrons verts (fruits non mûrs séchés au soleil) ou graines de poivre blanches (graines de fruits mûrs).Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar de l'Inde où le poivre malabar y est largement cultivé et dans d'autres régions tropicales.Les grains de poivre séchés, séchées au soleil et bouillis ont été utilisés dans l'assaisonnement et la médecine traditionnelle depuis l'Antiquité. Pipérine composée chimique, qui est une piquant différente de celle de la caractéristique de la capsaïcine. Il est omniprésent dans le monde occidental en tant que condiment, souvent jumelé avec du sel, servi dans un shaker.

Étymologie

Le mot poivre est dérivé du vieux pipor anglais, de la latin piper et du grec: πέπερι, qui est d'origine orientale, peut-être du dravidien Pippali, ce qui signifie "long poivre ". Sanskrit Pippali a la même signification.Au XVIe siècle, les gens ont commencé à utiliser du poivre pour se référer aux poivrons du Nouveau Monde sans rapport (Capsicum Genus)

Variété

Les grains de poivre transformés sont disponibles dans une variété de couleurs, dont chacune peut être utilisée dans les préparations alimentaires, en particulier la sauce au poivre ordinaire.

Poivre noir

Le poivre noir est extrait de la drupe non mûre de la plante au poivre. Le processus de séchage. La drupe est séchée au soleil ou par machine pendant plusieurs jours, pendant laquelle la peau de poivre autour de la graine se rétrécit et devient noir, devenant une couche noire mince et ridée. Selon séché, cette épice est connue sous le nom de poivre noir . Sur certains domaines, les baies sont séparées des tiges à la main et séchées au soleil sans bouillir.Une fois le poivre séché, les baies peuvent être écrasées pour extraire l'essence du poivre et l'huile de poivre. L'essence du pipier est utilisée dans de nombreux produits médicinaux et cosmétiques. L'huile de l'huile est également utilisée comme huile de massage ayurvédique et dans certains remèdes cosmétiques et à base de plantes.

poivre blanc

Le poivre blanc ne se compose que des graines du fruit mûr de la plante au poivre, avec la peau mince foncée (pulpe) du fruit enlevé. Pendant environ une semaine, ce qui adoucit et décompose la pulpe de poivre; Le frottement élimine les restes des fruits, et les graines nues sont séchées. Parfois, la couche externe est retirée des graines par d'autres méthodes mécaniques, chimiques ou biologiques.Le poivre blanc est couramment utilisé dans la cuisine chinoise, thaïlandaise et portugaise. composés présents dans la couche externe du fruit de la pierre, résultant en un profil de saveur global différent.

Poivre vert

Les poivrons verts, comme les poivrons noirs, sont fabriqués à partir de drupes non mûres. Les grains de poivre marinés, également verts, sont des drupes immatures conservées dans la saumure ou le vinaigre.Des fruits de pierre de poivre vert frais et non réservés sont utilisés dans certains plats, tels que la cuisine thaïlandaise et tamoule. Rapidement, ce qui les rend inadaptés aux expéditions internationales.

Poivron rouge

Les grains de poivre rouge sont généralement constitués de grains de poivre mûrs conservés dans la saumure et le vinaigre.Reripe Red Peppercorns peut également être séché en utilisant les mêmes techniques de préservation des couleurs utilisées pour produire des poivrons verts.

Poivre rose et autres plantes

Les grains de poivre rose sont le fruit de l'arbre de poivre péruvien Schinus molle ou son proche parent, le poivre brésilien Schinus terebinthifolius, qui provient d'une famille différente (Anacardiaceae). Pendant ce sont des membres de la famille des nœuds, ils peuvent provoquer des réactions allergiques, y compris l'anaphylaxis , chez les personnes souffrant d'allergies aux noix d'arbres.L'écorce de Drimys Winterri ("Canelo " ou "Winter's Bark ") est utilisée comme substitut de poivre dans les régions froides et tempérées du Chili et de l'Argentine, où elle est facilement disponible et facilement disponible.en la Nouvelle-Zélande, les graines de Kawakawa (Piper Excelsum), un proche parent de poivre noir, sont parfois utilisés comme poivre; Les feuilles de Pseudowintera Colorata ("Mountain Horopito ") sont un autre substitut de poivre.Les plantes séverales aux États-Unis sont également utilisées comme substituts de poivre, tels que les grains de poivre, au moins les grains de poivre, le sac à main de berger, le rythme et les grains de poivre.