Les noix, comme la plupart des autres noix, ont une teneur élevée en gras, qui peut être extraite sous la forme d'une huile par un traitement minutieux. On pense que les noyaux sont le plus ancien arbre alimentaire connu de l'homme. Les noix font partie de la famille Juglandaceae, qui comprend 20 espèces de plantes et d'herbes. La Chine mène la production mondiale de noix, suivie de la Californie, de l'Iran et de la Turquie.
