Utilisations culinaires de la grenade

Après avoir coupé le Grenade Avec un couteau et l'ouvrant, les graines sont séparées de la peigne et de la membrane pulpe intérieure. Séparer. Une autre façon efficace de récolter les graines rapidement consiste à couper une grenade en deux, à marquer l'écorce de chaque demi-4 à 6 fois, à placer la grenade à moitié sur un bol et à taper la croûte avec une grande cuillère. Les graines doivent éclater directement de la grenade dans le bol, ne laissant qu'une douzaine de graines intégrées ou plus profondément pour éliminer.Le jus de grenade peut être sucré ou acidulé, mais la plupart des fruits ont une saveur douce et l'oncesse provient des ellagitannines acides contenues dans le jus. États-Unis et Canada.

La géladine mélasse à l'origine composée de jus de grenade épaissies et sucrées et est désormais couramment commercialisé en sirop basé sur diverses baies, acide citrique et colorant alimentaire, utilisé principalement dans le mélange de cocktails.Le jus de grenade, la mélasse et le vinaigre étaient largement utilisés dans de nombreux aliments iraniens avant que la tomate, un nouveau fruit du monde, arrive au Moyen-Orient et ne soit toujours présente dans les recettes traditionnelles telles que Fesenjān, un plat à base de jus de grenade et de noix une sauce épaisse, Habituellement à la cuillère sur le canard ou autre volaille et riz, et servi dans Ash-e Anar (soupe de grenade).

Les graines de grenade sont utilisées comme épice appelée Anar Dana (du persan: anar + dana, grenade + graines), en particulier dans les cuisines indiennes et pakistanaises. pendant 10 à 15 jours à utiliser comme agent aigre dans les préparations de chutney et de curry. Anardana au sol est également utilisée, ce qui développe une saveur plus profonde dans le plat et empêche les graines de se retrouver coincées dans les dents. Les graines de la grenade sauvage de l'Himalaya La variété Daru est considérée comme une excellente source de cette épice.Les graines de grenade séchées, trouvées sur certains marchés alimentaires de spécialité naturelle, contiennent toujours de l'humidité résiduelle et conservent leur douceur naturelle et leur aigreur. pour les salades, le yaourt ou la crème glacée.

Dans le Caucase, les grenades sont principalement utilisées pour le jus. En Azerbaïdjan, une sauce à base de jus de grenade Narsharab (du persan: (a) nar + sharab, allumé. "Wine à grenade ") est souvent consommé avec du poisson ou du kabab de tika.En dinde, la pâte de grenade (turc: nar ekşisi) est utilisée comme vinaigrette, viande salée ou comme boisson. Muhammara, une pâte de poivrons rouges rôtis, de noix et d'ail populaires en Syrie et en Turquie.

En Grèce, les grenades sont utilisées dans de nombreuses recettes, notamment du kollivozoumi, une soupe crémeuse en blé cuit, des grenades et des raisins secs, du blé et de la salade de haricots de grenade, des kebabs traditionnels du Moyen-Orient avec un glaçage de grenade, des puits de grenade. Également transformé en liqueur, un bonbon de fruits populaire, utilisé comme garniture pour la crème glacée, mélangé avec du yaourt ou étalé sur du toast comme confiture.Au Mexique, ils sont souvent habitués à garnir le plat traditionnel des piments en nogada, où ils représentent la couleur rouge du drapeau mexicain et rappellent le tricolore du vert (poivrons Poblano), blanc (sauce nogada) et rouge (graines de grenade) .

Nutrition

La partie comestible d'une grenade crue est de 78% d'eau, 19% de glucides, 2% de protéines et 1% de matières grasses (tableau). Une portion de 100 grammes (3,5 onces) de graines de grenade fournit 12% du DV pour la vitamine C, 16% du DV pour la vitamine K et 10% du DV pour l'acide folique (tableau). La fibre (20% DV), contenait entièrement dans la graine comestible.